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餐饮创业需记住这三点,让你的餐厅活下来

移动端地址:http://m.qiushang88.com/cybd/3529.html 发布时间:2019-02-28

1、有一个人对餐厅要负责

明确股东身份和职责,承担授权责任(非合伙制除外),要有一个执行者(执行董事),对门店的经营指标达成承担责任,当然,有责就有权,还有利(股东协商,手写笔载)。

否则,再多的股东,再多的资源都是于事无补。有人会说:那股份大小可以决定执行董事吗?错,我们选择具有经营能力,愿意承担经营责任的股东担任!门店经营只对他负责。他对其他股东负责!

2、前厅和后厨以市场为导向,指标分解到个人

餐饮是个系统工程,后厨和前厅就好像汽车的前后轮,你见过单凭前轮或后轮就可以上路跑的车吗?能力强的店长再厉害,后厨不按市场需求出菜品,前厅不按步骤服务和促销,他也会流失。这与工资高低无关,有人会说:那我支持他,总可以吧!很好!

落地的支持就是明确量化经营指标(销售很大化,费用很小化),按时段分解(中餐,晚餐,平日,周末,节假日)。后厨和前厅以市场为导向,分解经营指标到部门,再到个人。

记住:门店经营者(店长或经理)只有一个声音,这个声音以市场为导向,只对执行董事负责(非合伙另说)。

相信明确了这个原则,你需要的经营能力强的店长(或经理)会用心经营,这比工资和提成更能留住人(混工资和提成的除外)。

3、每一个想法,都要具体核算

经营是一门量化科学,不是模糊的想法。首先是经营思路,从门店实际出发,从周边市场出发。其次是经营指标:每个思路要落地,是需要核算的。

举个例子,天气热起来了,你很困惑如何提升门店流水,那么,就有三个思路,增加夜市时间,增加凉菜,增加酒水销量。这三个思路都可以增加每日流水。

那你如何选择勒?假设你要增加夜市,那就要增加人工,增加营业时间,这都是要增加费用的!投入产出比是否划算,你核算过吗?

假设你要增加凉菜,隔壁老王和老张的门店都在搞促销,凉菜免费送,你的思路黄了吧!

假设你要增加酒水,隔壁就是一个便利店,各种酒水应有尽有,时不时还搞促销,个别品牌还不做餐饮渠道,小品牌对餐饮渠道又没有支持!

说到这里,你的思路是否又短路!?

请认真记住上面三点,按照这三点落地,你的餐饮创业至少可以活!

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